rouget

rouget [ ruʒɛ ] n. m.

• XIII^e; aussi « légèrement rouge » adj.; dimin. de rouge

1 ♦ Poisson à longs barbillons (mullidés), des mers tropicales et tempérées. Rouget barbet, à la chair très appréciée. Rouget de roche. ⇒ surmulet. Rouget de vase.

♢ Rouget grondin. Rougets grillés.

2 ♦ Maladie contagieuse du porc, érysipèle charbonneux caractérisé par l'apparition de taches rouges à certains endroits du corps.

3 ♦ Forme larvaire d'un acarien, de couleur rouge. ⇒ aoûtat.

● rouget nom masculin (de rouge) Poisson marin (mullidé) à chair très recherchée, muni de barbillons mentonniers, d'où son nom de rouget barbet. (On distingue le rouget de vase et le rouget de roche, ou surmulet.) Synonyme de aoûtat. Maladie contagieuse du porc, transmissible à l'homme, due à une bactérie et caractérisée par de la fièvre suivie de l'apparition de plaques rouges. (Chez l'homme, la maladie succède généralement à une inoculation cutanée accidentelle.) ● rouget (expressions) nom masculin (de rouge) Rouget grondin, variété rouge du grondin. ● rouget (synonymes) nom masculin (de rouge) Poisson marin (mullidé) à chair très recherchée, muni de barbillons...

Synonymes :

- mulet rouge

Synonymes :

- aoûtat

rouget

n. m.

d1./d Nom courant de divers poissons comestibles de couleur rose à rouge vif, notamment du rouget grondin (genre Trigla), du rouget barbet (Mullus barbatus, 25 cm de long) et du rouget de roche, ou surmulet (Mullus surmuletus, 40 cm de long).

d2./d MED VET Maladie infectieuse du porc, très contagieuse et transmissible à l'homme.

⇒ROUGET, subst. masc.

A. — Arg. Cuivre rouge. J'ai grinchi 4 plombes de Rouget à bord de la Jeanne d'Arc (ANSIAUME, Arg. bagne Brest, 1821, f. 12 v °, § 327). C'est peut-être du dur? (...) — Non (...) c'est du rouget (...). — Va me chercher le rouget (...) viens chercher le rouget (SUE, Myst. Paris, t. 6, 1843, p. 132).

B. — ART VÉTÉR. Rouget (du porc). Maladie infectieuse du porc, contagieuse, transmissible à l'homme et caractérisée par des plaques rouges sur la peau. Maladie rouge, rougeole du porc, mal pourpre, le rouget, maladie contagieuse spéciale au porc, sévit dans certaines régions « pays à rouget », principalement au printemps et en été jusqu'au début de l'automne (GARCIN, Guide vétér., 1944, p. 237).

C. — BOT. [,,Nom populaire de divers champignons, plus roses à la vérité ou orangés, que réellement rouges, tels que le champignon de couche, l'oronge, etc.`` (Ac. Gastr. 1962)]

D. — ZOOLOGIE

1. ENTOMOL. Synon. vulg. de aoûtat. Les Rougets abondent durant l'été et l'automne en certaines contrées (BRUMPT, Parasitol., 1910, p. 504). V. aoûtat ex.

2. ICHTYOL. [Nom de plusieurs poissons marins au corps allongé, recouvert de grosses écailles rouges: le rouget proprement dit, le rouget-barbet ou surmulet, le rouget surmulet et le rouget grondin, très recherchés pour leur emploi culinaire] Rougets frits, grillés, en marinade. Le rouget barbet (...) ainsi nommé à cause de ses barbillons, a la préférence des amateurs de poisson. Il abonde en Méditerranée. Le rouget grondin a une chair fine encore, mais moins délicate (Ac. Gastr. 1962). Les très petits rougets de première fraîcheur, colorés et fermes, n'ont pas besoin d'être vidés, d'où leur surnom de « bécasses de mer » (COURTINE Gastr. 1984).

Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. A. Adj. XIII^e s. « rougeâtre, rubescent » (Eneas, éd. J. J. Salverda de Grave, Halle, 1891, 476 var. ms. G; cf. aussi Floire et Blancheflor, éd. M. M. Pelan, 2657 var. mss ACV). B. 1. 1275-1300 « poisson de mer à la couleur rougeâtre caractéristique » (Bataille de Caresme et de Charnage, éd. G. Lozinski, 192); 2. 1611 « variété de pomme à cidre » (COTGR.); 3. 1821 arg. supra A; 4. 1842 « espèce d'acare » (Ac. Compl.); 5. 1855 « maladie du porc » (LITTRÉ-ROBIN, s.v. rougeole). Dér. de rouge; suff. -et. Fréq. abs. littér.:30. Bbg. QUEM. DDL t. 19, 21.

rouget, ette [ʀuʒɛ, ɛt] adj. et n.

ÉTYM. XII^e; dimin. de rouge.

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I Adj. (Fam.). Légèrement trop rouge. || Il est un peu rouget. ⇒ Rougeaud.

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II Rouget n. m.

1 (XVIII^e). a Poisson acanthoptérygien appartenant à la famille des Mullidés (⇒ Mulle), voisin des perches, qui porte des barbillons et dont le corps, ovale et couvert de grandes écailles, est de couleur rouge ou jaune. || Rouget barbet (Mullus barbatus) ou rouget de vase. || Rouget surmulet (Mullus surmuletus; ⇒ Surmulet), ou rouget de roche.

b Poisson appartenant à la famille des Triglidés (⇒ Trigle; cardinal, grondin, hirondelle [de mer], milan [2.]…). || Rouget grondin (Trigla lucerna). — REM. Employé sans qualification, le mot peut être ambigu; il désigne plus souvent le mulle (sens a), rouget étant en concurrence avec grondin au sens b. → 2. Pêcher, cit. 2; poisson, cit. 4. || Friture de rougets. || Rouget au fenouil, à l'échalote…

➪ tableau Noms de poissons.

2 (1870). Maladie contagieuse du porc, érysipèle charbonneux caractérisé par l'apparition de taches rouges à certains endroits du corps.

0 Le médecin ne signalait aucune maladie contagieuse sur le territoire de la commune; les poules n'avaient pas à craindre le tournis, les cochons le rouget, les dindons la pépie (…)

R. Queneau, le Chiendent, p. 204.

3 (Fin XIX^e). Nymphe d'un arthropode (Acariens), le trombidion, parasite des petits animaux et de l'homme, de couleur rougeâtre. ⇒ Aoûtat, lepte, vendangeon.

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III N. f. ⇒ Rougette, 1.

Encyclopédie Universelle. 2012.